автор Ева Сизонова
Все о пасте! Происхождение, сорта.. правильное "итальянское" приготовление...Все это Вы откроете для себя в данной статье! Заходите-будет интересно !
Слово "PASTA" в переводе с латинского буквально означает "ТЕСТО". Именно так называют макаронные изделия в целом и блюда из них в Италии. Итальянские макароны-это макаронные изделия из твердых сортов пшеницы. Считается,что первым в Италию из Крыма завез специальный сорт твердой пшеницы моряк Джузеппе Гарибальди, из которой и начали готовить первую пасту. Она отличалась неповторимым вкусом и янтарным цветом. К сожалению эти сорта пшеницы не дошли до нашего времени и были навсегда потеряны. Что касается названия продукта-макароны,то тут существует некая легенда. Якобы один кардинал, впервые увидев блюдо из пасты на своем столе, воскликнул: "О макарони!" Что в переводе с итальянского означает- "О,как мило!". Существует и другая версия происхождения слова "макароны"- в переводе с сицилийского maccarruni означает "обработанное тесто", а многие лингвисты считают,что слово "макароны" происходит от греческих прилагательных "macros"- "длинный" и "makares" -"благословенный". Так,что вокруг происхождения пасты и макарон в целом существует много споров по сей день!
Как же её правильно приготовить?... А вот как! Классический рецепт приготовления пасты- 1 кг макарон на 10 литров подсоленной кипящей воды! Конечно, в домашних условиях совсем не обязательно соблюдать эту итальянскую "золотую пропорцию". Просто помните- паста любит воду...много воды. А что еще более важно- не переварить вашу пасту, так как она растеряет все полезные свойства. Варить макароны необходимо до состояния "аль данте" Буквальный перевод- "на зубок". То есть, макароны должны быть мягкими снаружи и чуть твердыми внутри. Промывать настоящие итальянские макароны не следует, особенно если паста свежая- она потеряет весь свой вкус и аромат. После варки макароны перекладывают в соус или же сбрысгивают чуток оливковым маслом. Говорят так: "не макароны ждут соус,а соус-макароны". Это первое правило итальянцев!
Существует огромное количество разновидностей пасты. Только представьте- более 700 видов! Макарано отличаются друг от друга внешним видом, формой, фактурой и каждые имеют своё название. Приведу только некоторые из них: По форме пасту подразделяют на пять групп: • Длинная паста o Капеллини (итал. Capellini) — длинные, округлые и очень тонкие (1,2 мм -1,4 мм). o Вермичелли (итал. Vermicelli) или вермишель — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм). Их название переводится с итальянского, как «маленькие червячки». o Спагетти (итал. Spaghetti) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм). o Спагеттини более тонкие, чем спагетти. o Маккерони (итал. Maccheroni) средние спагетти o Букатини (итал. Bucatini) длинные и полые внутри o Тальятелле (итал. Tagliatelle) —плоская лапша, нарезанная длинными полосками шириной примерно 1 см. o Феттучине (итал. Fettuccine) — длинные плоские ленты шириной около 5 мм. o Ригатони - толстые макароны длиной 4 - 5 см с нанесенными продольными линиями. o Лазанья (итал. Lasagne) - своеобразный пирог из тонких слоёв теста, перемежающихся со слоями различной начинки o Лазаньетте — широкая лапша с гофрированными краями. o Лингуине (итал. Linguine) — длинные, тонкие полосы лапши. o Папарделле — плоская лапша шириной около 2 см. • Короткая паста o Фузилли — (итал. Fusilli) — в форме винта Архимеда (спирали). o Пенне — (итал. Penne) — толстые короткие макароны, трубочки диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагональными срезанными краями, похожие на перья. o Пенне ригате — (итал. Penne rigate) — рифлёные пенне. o Каннелони — (итал. Cannelloni) — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм. Как правило, приготавливаются с начинкой. o Челлентани — (итал. Cellentani) — спиралеобразные трубочки. o Дитали - трубочки. • Мелкая паста для супов o Anelli — анелли — миниатюрные колечки для супов. o Stelline — стеллине — звёздочки. o Диталини o Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек. o «буквы». • Фигурная паста o Farfalle — фарфалле — бабочки. o Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки. o Conchiglie — конкилье - изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой. o Конкильетте — более мелкие ракушки. o Conchiglioni — конкильони (большие ракушки). o Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами. o Казеречче — рожки. o Кампанелле — колокольчики с волнистым краем. o Ньокки (небольшие овальные клецки, причем делают их не только из теста как такового, но и из различных видов муки, картофеля, овощей, сыра и т. д.) или кавателли — гофрированные ракушки. • Паста с начинкой o Ravioli — равиоли - небольшие квадратные пельмени, которые подают в тех же томатных соусах и с тертыми сырами. o Пандзоти - своеобразные вареники o Аньолотти — прямоугольный и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой o Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки. o Ангелотти - похожа на пельмени, но с очень тонким слоем начинки (мяса, творога или шпината) o Тортеллини — (макароны в форме "бутонов розы"), маленькие кольца с начинкой, получаются, если сложить кружок или квадрат пополам и скрепить концы. o Тортеллони — большие квадраты с начинкой. o Каннеллони — большие трубочки, предназначенные для наполнения фаршем, похоже на блинчики с начинкой (печенка с грибами, ветчина с горошком и т.д.), подаются под разными соусами |
Дорогая очень приятно тебя читать ))Наконец то я добралась до твоего блога!
ОтветитьУдалитьЗаремочка,рада видеть! спасибо)))
Удалить